كتب الطبخ الأكثر غرابة


يحب الناس الطبخ. إليك بعض أفضل وأشهر كتب الطهي التي تأخذ فن الطهي إلى المستوى التالي.

لاروس جاسترونوميك. نُشر هذا الكتاب لأول مرة عام 1938. في المجموع ، تتناسب الموسوعة مع صفحات من 12 مجلداً. تخطط دار النشر "Chernovik" لنشرها بالكامل في بلادنا. ليس هناك شك في أن هذه الموسوعة هي رقم واحد بلا منازع في عالم كتب فن الطهو على الطعام. كان رئيس تحرير Larousse Gastronomique هو Prosper Montagne ، وهو طاه ومعلم فرنسي عظيم حقًا. عندما صدر الكتاب ، كان أوغست إسكوفير ، ملك المطبخ الفرنسي ، لا يزال على قيد الحياة. هو الذي يملك مقدمة هذه التحفة المطبوعة. حتى أن إسكوفييه كتب بصراحة أن مونتاني اقترض الكثير من عمله الخاص ، دليل الطهي. كانت هذه هي المحاولة الأولى لتصبح عملاً فخمًا في الطهي. يجب أن أقول أنهم نجحوا - أصبح الكتاب نصبًا حيًا للمطبخ الفرنسي العالي بأكمله. في عام 1961 ، تم ترجمة الكتاب إلى اللغة الإنجليزية ، ومنذ ذلك الحين أعيد طبعه عدة مرات ، مع إصدارات جديدة تختلف اختلافًا كبيرًا عن سابقاتها. تلقى المطبخ الفرنسي نفسه اهتمامًا أقل وأقل ، ولكن المزيد والمزيد من تخصصات أطباق البلدان الأخرى. ولكن بحلول منتصف التسعينات ، بدأ Larousse Gastronomique في التغيير بشكل أكثر جذرية - ثم أصبح Joel Robuchon رئيس المؤلفين. قرر إعادة صياغة الموسوعة من البداية حتى النهاية. لقد تخلص Robuchon بشكل حاسم من المقالات القديمة ، وأعاد صياغة المزيد. لكن التركيز على المطبخ الفرنسي ظل قائما ، ولكن على ما يبدو لن يختفي أبدا من الكتاب. من الأفضل عدم استخدام هذا الكتاب كدليل للطعام غير الأوروبي. على سبيل المثال ، في قسم "روسيا" ، حتى في إصدار 2009 ، تم ذكر هراء رائع. ولكن فيما يتعلق بالأطباق الأوروبية ، يمكن اعتبار هذا الكتاب معيارًا. اليوم لدى Larousse Gastronomique منافسيها الجادين ، على سبيل المثال ، Oxford Companion to Food. ومع ذلك ، يجب أن يكون لكل ذواقة موسوعة طهي فرنسية.

الطباخ الجيد. تم إنتاج هذه السلسلة من 1978 إلى 1981. في الآونة الأخيرة ، بدأ نشر كتاب الطهي الأسطوري في روسيا من قبل دار نشر Terra تحت اسم Good Kitchen. في الأصل ، تم إصدار 28 مجلدًا ، تم تخصيص كل منها لمكون معين أو تقنية طهي. نشرت المنشورات المحلية حتى الآن الأقسام التالية: "فواكه" و "خبز" و "نبيذ" و "صلصات" و "خضار" و "طائر" و "لامب" و "رولز وباتس وجالانتين" و "حبوب ومكرونة و البقوليات ". ينقسم كل كتاب إلى قسمين ، الأول مخصص لوصف المنتج نفسه وتقنيات الطهي ذات الصلة. والثاني مخصص لوصفات الطهي من جميع أنحاء العالم. تم إنتاج المسلسل في الأصل في نسختين مختلفتين قليلاً - للأسواق الأمريكية والإنجليزية. منذ ذلك الحين ، لم تتم إعادة طبع الكتاب الفريد من نوعه ، حيث لم يعد دار النشر موجودًا. سرعان ما أصبحت سلسلة Good Cook نادرة ببليوغرافية ، ولا تزال كذلك حتى يومنا هذا. يمكنك شراء مجلدات فريدة فقط من بائعي الكتب المستعملة أو المزادات عبر الإنترنت. حدثت قصة مماثلة مع المسلسل المترجم الذي أصدرته Terra في أواخر التسعينات. بمجرد أن أصبح لدى القارئ الوقت الكافي لتقدير العمل الفريد ، حيث انتهى التداول. ونتيجة لذلك ، قفزت تكلفة مجلد واحد من بائعي الكتب المستعملة المحليين إلى 150 دولارًا في غضون 10 سنوات. ولكن مقابل هذا المبلغ على موقع eBay ، يمكنك شراء مجموعة كاملة باللغة الإنجليزية. تم نشر الكتب بطريقة متواضعة على عكس الموضة الحالية. من الواضح أن الوصفات غير غذائية. ومع ذلك ، هذا لا يمنع المشترين على الإطلاق ، لأنه ببساطة لا يوجد شيء مثل هذا في الطهي. الكتاب هو مقدمة أكثر اكتمالا وتفصيلا للموضوع. من الصعب تسميتها مجموعة عادية من الوصفات - تشرح أساسيات وخفايا وتفاصيل الطبخ. بعد تعلمهم ، سيكون من الممكن الطهي في المستقبل دون النظر في أي موسوعات.

كيف تطبخ كل شيء. نُشر هذا العمل عام 1998 ، وقد ألفه مارك بيتمان. لكن الكتاب لم يُترجم بعد إلى اللغة الروسية. يمكنك شرائه في المتاجر عبر الإنترنت مقابل 20 دولارًا أو أكثر. الموسوعة الضخمة من 948 صفحة لم تفقد أهميتها حتى يومنا هذا. اليوم تعتبر بحق واحدة من أدوات الطهي الأمريكية الرئيسية. قام بيتمان نفسه مؤخرًا بإدارة عمود الطهي البسيط في صحيفة نيويورك تايمز. يعظ المنطق السليم في المطبخ ، في رأيه ، لإعداد الطعام اللذيذ والصحي ، يجب على المرء أن يبذل أقل جهد ممكن ، بعد أن قام بذلك بشكل عقلاني. إن كتاب "كيفية طهي كل شيء" في حد ذاته يرقى تمامًا إلى عنوانه - فهو يروي كيفية طهي كل شيء حرفيًا - من الدجاج إلى الكينوا. لا يحب الجميع هذا النهج ، لأن Bittman عملي تمامًا ولا يتعرف على سحر المطبخ. يقول أن أي وصفة ليست سوى مجموعة من العمليات المتسلسلة البسيطة التي يمكن تفسيرها حتى لطفل. في إحدى المرات ، نشرت مجلة نيويوركر الكثير من المواد حول فلسفة كتب الطبخ. لعب بيتمان دور بازاروف في المطبخ. رفض مارك بشكل أساسي إمكانية الصدفة والمعجزة ووجود بعض الفروق الدقيقة التي لا يستطيع مجرد بشر فهمها. على أي حال ، كتابه هو أفضل دليل للمبتدئين ، لأن Bittman يشرح ببساطة وبوضوح أساسيات الطبخ - كيف تعمل الحساء والصلصات ، ما يمكنك القيام به معهم. يحب المؤلف استخدام الاختلافات - يحتوي كل قسم على وصفات أساسية للأطباق الرئيسية والعديد من الارتجال في هذا الموضوع. يمكن اعتبار الكتاب حديثًا جدًا - فقد تم إعادة نشره بالفعل عشر مرات ، بينما تمت إعادة كتابة الإصدار الأخير بشكل كبير ، لأنه يأخذ في الاعتبار أحدث الاتجاهات في الطبخ الحديث. يتمتع بيتمان بنفسه بنظرة واسعة ، فهو يحب التقنيات اليابانية والعربية. يستخدم أخصائي الطهي في وصفاته كل ما يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت الحديثة ، بينما لا يذهب إلى أقصى الحدود. يتم إيلاء القليل من الاهتمام للحوم - على الرغم من أن Bittman نفسه ليس نباتيًا ، إلا أنه يتعاطف معهم. في كتبه ، ينصب التركيز الرئيسي على الحبوب والخضروات والمكونات المفيدة الأخرى. يبدو الاهتمام بالشحم (الدهون المذابة) متناقضًا فقط ، لأنه لا يتناسب بأي شكل من الأشكال مع المظهر الصحيح للنبات تقريبًا.

مطبخ جيمي. أصدر جيمي أوليفر هذا الكتاب في عام 2003 ، يتحدث عن المطبخ بكلماته الخاصة. وفي عام 2007 نشرت دار النشر الروسية "CookBux" تطويراً للموسوعة باللغة الروسية. ظهر جيمي أوليفر أمام الجمهور العام في عام 1999 على شاشة التلفزيون. تم التعرف عليه بسرعة كرئيس طهاة ، أولاً في المملكة المتحدة ثم في جميع أنحاء العالم. وعندما أصدر أوليفر أيضًا كتاب وصفات طعام خاص به ، سرعان ما انفجر في عدد الكتب البريطانية الأكثر مبيعًا. بمرور الوقت ، أصبح من الواضح أن الشيف يعتبر بحق الشخص الأول في العالم. بعد كل شيء ، تم نشر كتبه بالفعل في 40 دولة وترجمت إلى 26 لغة. وهو الكاتب غير الأدبي الأكثر مبيعًا في السنوات العشر الماضية ، وليس فقط في بيئة الطهي. في الواقع ، كُتب كل كتاب لأوليفر بشكل رائع بحيث أنه حتى العامل الجاد غير المتعلم الذي يقرأ على الإطلاق يمكن أن يبتعد عنه. ولكن في الحق في أن تكون أول من يقرأ من هذا الرجل ، فإن تحفة الطهي لأوليفر تنافسها أيضًا كتب سفره "America Jamie" و "Italy Jamie" وما إلى ذلك. الفكرة الرئيسية من كتبه هي أن الطهي ليس مخيفًا على الإطلاق كما يبدو ، هذا حدث بسيط وممتع. لا يهم أي عمل أوليفر تبدأ في قراءته. سواء كان ذلك يومًا سعيدًا مع طاهٍ عارٍ أو وزارة التغذية ، يمكن أن يتضمن كل عنوان فرعي من العنوان الأخير: "يمكن لأي شخص تعلم الطهي في غضون 24 ساعة". يبدو مطبخ Jamie مثيرًا للاهتمام ، والذي يبدأ بقسم حول شراء المقالي والسكاكين وينتهي بالمخبوزات. ووصفات مضحكة ، عند الفحص الدقيق ، تبين أنها ليست بهذه البساطة. أنه لا يوجد سوى شرائح لحم الغزال المقلي مع العنب البري والكراث والنبيذ الأحمر.

على الطعام والطبخ. كتب هذا الكتاب هارول ماكجي عام 1984 ، ولم يُترجم إلى اللغة الروسية. والمثير للدهشة أنه لم يكن هناك مكان لوصفة واحدة في موسوعة الطهي. ومع ذلك ، لأكثر من عشرين عامًا ، تم طبع الكتاب حرفياً من قبل الطهاة والطهاة المنزليين في أوروبا وأمريكا. تمكن الكتاب من أن يصبح كتابًا حقيقيًا لفيزياء وكيمياء الطعام ، وهو مخصص لأي قارئ. تخرج ماكجي من معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا وجامعة ييل. هناك حصل على الدكتوراه مع جون كيتس وتنمية المذاق. كان McGee هو أول من درس لماذا يجب تحميص اللحم بهذه الطريقة وليس خلاف ذلك ، ما يحدث داخل البنجر عندما يتم غليه ، وما هو التركيب الجزيئي لأوراق الهندباء. لقد ابتكر المؤلف عمله حقًا تحت تأثير الإلهام ، بينما لم يترك الموقد لثانية واحدة. بعد كل شيء ، كل الأشياء التي يهتم بها McGee ، يجدها في صحنه ، في قدر أو ثلاجة. من الآمن أن نقول أنه لم يؤثر أي عمل علمي مشهور على تاريخ فن الطهو مثل كتاب ماكجي. بالإضافة إلى ذلك ، تمكن من أن يصبح عرابًا للمطبخ الجزيئي ، ونصح في وقت واحد هيستون بلومنتال. وفي عام 2004 ، تم نشر طبعة جديدة عالية التعديل والموسعة. وقد نمت بأكثر من 200 صفحة. لذا حاول المؤلف الرد على جميع التغييرات التي حدثت في فن الطهو في السنوات الأخيرة.

فن بسيط. نُشر هذا الكتاب للمؤلف الياباني Shizuo Tsuji في عام 1980 ، ولكن لدينا تحت عنوان "Exquisite Beauty" فقط في عام 2010. تم كتابة الكثير من الكتب حول المطبخ الياباني. لكن هذا الإصدار الكلاسيكي لا يمكن تجاوزه من قبل أي شخص. أسس Tsuji Sensei معهد الطهي في أوساكا ، هذا الياباني هو الشخص الأكثر نفوذاً في بلاده من بين جميع الذين كتبوا عن الطعام الوطني. هذا ليس أقله حقيقة أن Tsuji تلقى تعليمًا أوروبيًا كلاسيكيًا ، وفهمًا تمامًا لقرائه. هذا هو السبب في وصف كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في احتفالات الطعام اليابانية بكل بساطة ووضوح. والمثير للدهشة ، أن Tsuji كان قادرًا على التأثير حتى في تطوير المطبخ الأوروبي ، لأن أفكاره هي التي ساعدت الطهاة الفرنسيين على ابتكار مطبخ جديد ، والذي أصبح نسخة جديدة ، أبسط ، وأكثر صحة وأسهل من المطبخ الوطني التقليدي. ظهر الكتاب في عام 1980 ، عندما شهدت أمريكا طفرة في جنون الطعام الآسيوي. من غير المستغرب أن يصبح الفن البسيط ضجة كبيرة. بعد كل شيء ، لا يوجد فقط وصف يمكن الوصول إليه للمبادئ اليابانية لمقاربة الطعام ، بل تبين أنها عالمية جدًا بحيث تبين أنها مناسبة لأشياء أخرى كثيرة. تم نشر الكتاب حتى 26 مرة ، ولا يزال ذا صلة اليوم. بعد كل شيء ، إنها لا تطارد الموضة ، ولكنها تتحدث عن الأبدية.

كيف تطبخ. تم نشر هذا الكتاب من قبل ديليا سميث في عام 2001 وأصبح واحدًا من ثلاثة من قبل هذا المؤلف. في الترجمة الروسية ، يمكنك العثور على عملين للكاتب: "كيفية طهي البيض والمعكرونة والأرز والبطاطس والخبز والمعجنات البسيطة" و "كيفية طهي اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه والجبن والشوكولاتة" من دار النشر "Eksmo". والتقى عالم الطعام ديليا سميث في عام 1969. ثم قامت الكيك ، الذي صنعته بنفسها ، بتزيين ألبوم رولينج ستونز "Let it Bleed". منذ ذلك الحين ، كانت Delia تكتب عمود الطهي الخاص بها في The Daily Mirror. هي واحدة من أولئك الذين يعلمون البريطانيين بصبر فن صنع روائع الطهي في المنزل. يعتقد أنها مقنعة بشكل خاص في تعريف الناس بأساسيات هذا النشاط. ووضعت جميع نصائحها الرئيسية من سنوات عديدة من الخبرة في ثلاثة كتب بنفس العنوان "كيف تطبخ". يمكن شراء الكتب ككتاب واحد كبير من ثلاثة مجلدات ، أو بشكل منفصل. الجزء الأول مخصص لأسرار طهي الأرز والبطاطس والبيض والمعكرونة والخبز البسيط. الكتاب الثاني عن اللحوم والدواجن والخضروات والفواكه والجبن والشوكولاته. والثالث يتحدث عن أدوات المطبخ والأدوات ، حول أفضل طريقة لتجهيز مكان عملك بشكل عام. هناك قسم عن تعقيدات المستحضرات محلية الصنع وبقوليات الطبخ. يجب تقديم مثل هذه الكتب فقط إلى ربات البيوت الأكثر خبرة ، والذين ستكون هذه الفوائد هي الأولى بالنسبة لهم. يتم تنظيم دروس الاقتصاد المنزلي أيضًا بناءً على أعمال ديليا سميث. بعد كل شيء ، تتحدث عن الأشياء الأساسية بصبر ورقة ، والتي سيحبها الأطفال.

كتاب الطعام اليهودي: أوديسي من سمرقند إلى نيويورك. شرعت كلوديا رودين في رحلة طهي في عام 1996. لا يمكنك العثور على هذا الكتاب باللغة الروسية ، ولكن يمكنك شرائه على أمازون مقابل 30 دولارًا. ولدت سامي كلوديا في القاهرة ، لذلك تولي اهتمامًا خاصًا لمأكولات الشرق الأوسط. اشتهرت بأعمالها في هذا الموضوع "كتاب عن طعام الشرق الأوسط" (1968) و "كتاب جديد عن طعام الشرق الأوسط" (1970). من الغريب أن موسوعة مخصصة للطعام اليهودي جلبت شهرتها. يمكننا القول بأمان أنه قبلها ، لم يتناول أحد هذا الموضوع ولم يحفر بعمق كما فعلت. كتبت رودين كتابها لمدة 10 سنوات ، بعد أن سافرت حول العالم من أجل الحصول على وصفات جديدة للشتات اليهودي. يحكي الكتاب عن مطبخ يهود بخارى والقاهرة وممثلي الأندلس والهند وتونس. شارك سكان ثيسالونيكي ، المغرب ، حلب الوصفات ، تم العثور على اليهود حتى في الصين. يمكن اعتبار العمل الإثنوغرافي حقًا. كما يغطي المطبخ السفارديم والأشكينازي ويقرأ مثل قصة بوليسية آسرة. بعد كل شيء ، تصف رودين أيضًا الطرق التي حصلت من خلالها على هذه الوصفات. اتضح أنه في كثير من الأحيان بحثًا عن وصفات جديدة ، كانت تسير للتو في شوارع المدن وتنبه رائحة طعام الطهي. هذه هي الطريقة التي نشأت بها الموسوعة الأولى الفعلية للمطبخ اليهودي ، التي تم جمعها شيئًا فشيئًا من جميع أنحاء العالم. اليوم ، يتم عرض الكتاب باستمرار في تصنيف أفضل كتب الطبخ ، حيث وضعته مجلة الجارديان في المركز الثالث. لكن رودين نفسها قاسية جدًا على الطهي المنزلي ولا تسعى أبدًا إلى تبسيط الوصفة ، لأنها تحاول نقل أصالة الطبق.

إغواء الأرز. ألف هذا الكتاب ، الذي نشر عام 1998 ، زوجان كنديان جيفري أولفورد ونعومي دوغويد. لم تتم ترجمته مطلقًا إلى اللغة الروسية ، ولكن يمكنك شرائه على Amazon مقابل 16 دولارًا. يعتبر المؤلفون سلطات في مجال الخبز ، ولكن أيضًا المطبخ الآسيوي. كتب مثل الخبز المنزلي ، الخبز المسطح والنكهات ، الحامض المالح الحار ، المانجو وأوراق الكاري ، وما وراء السور العظيم جلبت لهم الشهرة. إنها تحتوي حرفياً على آلاف الوصفات من جميع أنحاء العالم ، وكلها مصحوبة بقصص رائعة وصور وذكريات عائلية. لا يشمل أولفورد ودوغيد في كتبهما الحكايات وملاحظات السفر والنصائح فحسب ، بل حتى الخرائط السياحية. إغواء الأرز هو أيضًا دليل سياحي جزئيًا وجزئيًا دليل إثنوغرافي. وكل هذا "توابل" للطبق الرئيسي - الأرز. يحكي الكتاب عن فلسفة وممارسة إعداده في مناطق الأرز الرئيسية في العالم - الصين والهند واليابان وتايلاند ووسط ووسط آسيا. قد يبدو هذا الموضوع ضيقًا فقط للوهلة الأولى. بمجرد وصولك إلى الفصل الثاني ، تحت ذريعة دراسة الأرز ، ينزل على القارئ سيل من المعرفة الجديدة. أعجب الكثير في الوسط فقط. يبدو أن المؤلفين كانوا في كل مكان ، وجربوا كل شيء ، والأهم من ذلك ، تمكنوا من إعادة إنتاج جميع الوصفات في ظروف المطبخ الكندي العادي. يمكن إعادة قراءة الكتاب ويمكن استخدام وصفات فريدة إلى ما لا نهاية.

نكهة الكتاب المقدس.في عام 2008 ، أصدرت كارين بيج وأندرو دورنبرج كتابًا فريدًا ، وهو مناسب جدًا لأولئك الذين أتقنوا أسرار الطهي الأساسية. لقد سئم هؤلاء الناس ببساطة من وفرة الوصفات التي تصب عليهم من هذه الكتب. في نفس العمل ، لا يُقال عمليًا أي شيء عن طرق الطهي ، تمامًا كما لا توجد نصيحة. تم تصميم الدليل لتحريك خيال أخصائي الطهي ، وهو يحدد أكثر مجموعات المنتجات نجاحًا. سبق أن نشر بايج ودورنبيرغ كتابًا مشابهًا - كان حول المزيج المثالي بين النبيذ والطعام. في هذه الحالة ، يتبع الكتاب المقدس نكهة مألوفة. يحتوي كل منتج على قائمة المكونات الخاصة به والتي يتم دمجها بها بأفضل طريقة أو حتى غير متوقعة. على سبيل المثال ، هناك ثمانية وثمانون تركيبات مثل اليقطين. كلاهما كلاسيكي (جوزة الطيب ، الزبيب ، الزنجبيل ، البارميزان) وأصلي تمامًا (الكركند ، المحار ، الشوكولاتة البيضاء ، الكمكوات وبراندي التفاح). هناك أيضًا مجموعات جاهزة من المجموعات التي تطلب فقط تجربتها - اليقطين مع زيت الزيتون وإكليل الجبل ، واليقطين مع التفاح والكاري ، واليقطين مع مرق الدجاج والثوم والزبدة والزعتر. وشارك الطهاة الأمريكيون في إنشاء مثل هذه القوائم ، الذين ، علاوة على ذلك ، قدموا لكل مقال من الموسوعة تعليقاتهم الخاصة بنصيحة عملية. Flavor Bible هو نوع من المعالم الأثرية لجميع تركيبات الطهي الأبدية - القوافي ، الحبال المقترحة فيها تسمح للعبة أن تبدو بطريقة جديدة.


شاهد الفيديو: اليوم اشارككم كتب الطبخ الخاصة بي و نصائح لمن تريد شراء كتب للطبخ. ILHEM TV


المقال السابق

أغلى سلالات الكلاب

المقالة القادمة

أغسطس